गुलाब जामुन बनाने के लिए जरूरी चीजें
खोया- आधा किलो
मैदा – 200 ग्राम
फुल क्रीम दूध का छेना
चीनी
रिफाइंड
बनाने की विधि- सबसे पहले खोया लीजिए। हमने यहां पर आधा किलो खोया लिया है। अब आधा किलो फुल क्रीम दूध का छेना लीजिए। अब इस छीने को अच्छे से निचोड़ लें और उसे उसी खोए में मिला दें। अब इसमें में 200 ग्राम मैदा डाल दें। अब इन तीनों चीजों को एक साथ मिलाने के बाद अच्छे से मिलाएं। इस मिश्रण को तब तक मिलाएं जब तक वो इतना चिकना हो जाए कि अपने आप घी छोड़ने लगे।
दूसरी तरफ आप चाशनी बनाइए। आधा किलो खोया लिया तो आपको आधा किलो ही चीनी की चाशनी एक तार की बनानी होगी। चाशनी को बनाने के लिए सबसे पहले एक बर्तन लें और उसे गैस पर धीमी आंच में रख दें। अब इसमें आधा किलो चीनी और इतना ही पानी डालें। पकदे दें जब तक वो एक तार की न हो जाए। एक तार की चाशनी बनने के बाद गैस को बंद कर दें।
अब खोया अच्छे से मैश हुआ है कि नहीं ये पता लगाने के लिए कढ़ाई में इस मिश्रण की गोली तेल में डालें। इसके बाद गोल्डन फ्राई करने के बाद इसी चाशनी में डाल दें। अगर चाशनी में गोली खराब यानी कि फट नहीं जाती तो इसका मतलब मिश्रण एक दम ठीक बना है। गोली अगर फट जाए तो मिश्रण में थोड़ा मैदा और डालकर अच्छे से मसलें। फिर दोबारा गोली बनाकर चेक करें। इसी तरह से सारे मिश्रण की लोई बनाकर उन्हें डीप फ्राई करना है। फ्राई करने के बाद लोइयों को थोड़ा ठंडा होने रख दें। जब लोई ठंडी हो जाएं तो उन्हें चाशनी में डाल दें। करीब एक से दो घंटे बाद ये लोइयां चाशनी में अच्छी तरह से डूब जाएंगी। इसके बाद आप इसे सर्व कर सकते हैं।